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北京恢复半月堂食:如何重燃门店经营的烟火-kok电竞app网站,kok电竞平台下载

时间:2022-09-01 16:17:38

信息摘要:

kok电竞app网站,kok电竞平台下载每个运营商在获得外部普惠帮助的同时,也在努力探索新的经营方式。

kok电竞app网站,kok电竞平台下载编者按:本文为辛熵,创业邦专栏作家,作者顾天,易烨编辑,创业邦授权发布。

kok电竞app网站,kok电竞平台下载5月,北京有消费者发现,火锅餐饮龙头海底捞开始摆摊卖饭盒和小龙虾。此前,3月份在郑州,海底捞卖盒饭,在朋友圈广为流传。

kok电竞app网站,kok电竞平台下载不仅是海底捞,代表高端餐饮的黑珍珠也为消费者带来了全新的商业面貌。

家住北京的顾浩发现,自己以前喜欢吃的堂食品牌也可以外卖到家。此前,作为黑珍珠餐厅,受限于业务品类和消费群体,主要以堂食为主。

这不是一个孤立的案例。相关数据显示,2022年5月,外卖平台新上线的北京黑珍珠餐厅数量达到线上餐厅总数的58%。

疫情第三年,海底捞摆摊,黑珍珠餐厅尝试外卖。在餐饮业不断涌现的新面孔下,开源造血的商业背景下:除了节流止血,在等待堂食开启的同时,主动自助正在成为众多餐饮企业的新共识。

无论是中国版美食米其林“黑珍珠”榜单上的高端餐厅,还是活跃在世界烟花榜上的人气餐厅,在疫情无声的防控下拥抱商业变革正在成为一门生意规范。

“疫情变成了锅,试过百灵之后,大家都接受了疫情就是锅,遇到问题大家都会躺下。”在5月底的餐饮连锁分享会上,海底捞谈到了疫情初期企业的经营情况。时间指示。

啄木鸟计划被用于淘汰商店,扩张计划被停止。在一系列应急措施下,节流止血成为海底捞2021年疫情行动的缩影。

然而,当所有该用的节流措施都用完了,面对2022年疫情常态化的营商环境,海底捞也坐不住了。让一线成为主角,以门店为单位,自发打造开源商业行为,是海底捞在北京5月暂停堂食后做出的一次自助变革。

在这种开源自助商业行为之下,文章开场的场景中,还有一个海底捞摊位。除了花哨的摊位,在停止堂食当晚,海底捞还在北京的70多家门店开通了外送和自取服务。

同时,部分海底捞门店开通外卖业务,加强与美团等平台的合作,更好地触达和服务更多消费者。据《每日经济新闻》报道,5月初海底捞在北京的外卖订单和销售额比4月份增长了260%。

不仅是海底捞,自5月1日暂停堂食以来,麦当劳和汉堡王的订单量都超过了去年同期水平。显然,当疫情进入第三个年头时,海底捞也开始意识到,当经营环境发生变化时,一味的节流止血已经不能成为商家躺下的借口。

像海底捞这样的连锁餐饮品牌如此,同样适用于中小餐饮企业。今年2月,国家发改委等14个部门联合印发了《关于促进服务业困难产业恢复发展的若干政策》,其中包括对餐饮业的帮扶措施多达7条。

以餐饮运营中最大的租金成本为例。其中,减免措施表明,对今年被列为疫情高风险地区的服务业小微服务企业和个体商户免征国有房屋租金6个月, 3 其他领域的豁免。月亮。同时,还提出引导外卖平台分阶段给予商家优惠服务费,外卖平台也响应政策推出返佣措施。

郑州餐饮经营者刘女士虽然没有租过国有房,但在看到这个政策后,通过与房东协商,获得了为期一个半月的减租,成为减租政策的受益者。除了减租,作为受影响较大的小微餐饮商户,刘女士还获得了外卖平台返还的近千元的佣金折扣。

不过,减租、返佣等节省成本的措施并没有让刘女士坚持下来。一个半月后,面对暴跌的客流量,失去经营现金流的刘女士最终不得不选择关店。

租金减免和佣金回扣虽然是对短期零收入餐饮企业最直接的救助,但却是一种外在的、包容性的节约成本的急救措施。但是,一旦时间延长,用于节流止血的短期急救药物开始捉襟见肘。

据江苏省餐饮行业协会通报,今年3月江苏省新一轮疫情爆发后一周内,参与调查的417家企业累计亏损达6.08亿元,其中近 70% 的公司有现金。人流紧张,门店经营困难。

对中小餐饮企业而言,外部政策扶持的节流,在短期内无异于送炭,但餐饮企业能否最终化解经营之霜,核心仍是门店经营者能否送出外援。这块木炭被用作燃料,重新点燃了商店的烟花。

在疫情防控常态化的营商环境下,主动适应变化、​​主动开放自救源头,正成为点燃外部救助政策碳的火花。国内知名商业顾问刘润也呼吁企业为“无接触经济”做好准备。

疫情期间,商家与客户直接接触风险太大。如果某些服务确实不能是静态的,则在商家和客户之间添加一个安全的“中间人”。对于餐饮来说,这个中间人就是“外卖”。通过“非接触式”中间人方式,阻断病毒,但不阻断交易,保证经济最基本的运行。

随着疫情的反复,越来越多的企业意识到“无接触经济”的重要性。作为在北京安定门开业的黑珍珠餐厅“淮扬楼”,在北京暂停堂食后,于5月6日开始外卖。店长毛黎明坦言,“自从暂停堂食以来,我们已经连续15天没有收入了。”试图多元化收入是黑珍珠餐厅淮扬楼上线外卖的主要原因。然而,在尝试中,店长毛黎明却有了不一样的感受。

“(外卖)店一天能赚一万多元,做不了什么,只能解决员工伙食费。”淮阳楼的毛利明说。不过,即便收入不高,毛黎明依然表示,想看看自己在外卖这条路上能走多远。

因为对于黑珍珠这样的高档餐厅,顾客在外卖场景很难进行高消费,堂食场景的收入可能明显不足。但这也意味着,外卖场景下的每一份收入,都是固定堂食场景下难以触及的新消费需求。

像淮扬福这样的黑珍珠高级餐厅,线上外卖正在成为一种趋势。在优质商户扎堆拥抱数字化的大背景下,外卖平台还推出了“城市必尝榜”,评选出最优质的本地餐饮品牌300强,为消费者和高端餐饮品牌提供更直接的数字访问渠道。

虽然外卖不足以补充堂食,但无论如何,业务韧性都有新的提升。毛黎明说:“我们在2020年推出外卖的时候并没有这么深刻的认识。在暂停堂食的过程中,我意识到,在特殊时期,网上外卖总能为门店提供一定的保障。现在堂食恢复了,业务重心肯定会转移,但我们会继续保持外卖,积累更多线上业务经验,为消费者提供多元化的服务体验。”

如果长期观察新外卖收入对餐厅的影响,就是毛黎明尝试开辟外卖新场景、多元化收入渠道的探索。于是,对于上线7年的武汉老村头餐厅,外卖和堂食的关系有了更深的认识。

作为早在2015年就敏锐察觉商机的餐饮企业,老村长在2015年左右开始外卖。

得益于管理头脑的敏锐,“互联网思维”是传统餐饮未来发展方向的预判,让老村长在2020年武汉全城封城期间,通过卖半成品蔬菜,月入两三百万,支持滞留武汉的员工,也让门店顺利度过最困难的时期。

作为长期坚持外卖业务的企业,在老村长餐饮经营者看来,外卖不仅仅是补充堂食、增加线上销售的渠道,两者其实是相互依存的。

堂食是根,外卖是枝叶。以堂食的口碑为基础,外卖才能“红火”。外卖作为枝叶吸收的“阳光”,也增加了堂食的曝光度和美誉度,回馈堂食的基础。

美团外卖5月份的北京订单数据也印证了外卖对堂食的反馈作用。用户评论中提到的“疫情后去堂食”的此类订单占比环比增长近5倍。这充分说明,外卖不仅能给商家带来新的增量收入,还能带来新的顾客就餐。

值得注意的是,受疫情影响仍在正常运营的企业,都是较早布局“非接触经济”的企业。他们已经在外卖平台上积累了大量的客户,然后通过外卖骑手的中间商继续与客户进行交易。

对此,秦朔的朋友圈近日在中国韧性话题中提到,社会的韧性就是生活的韧性,也就是一日三餐的韧性。而那些外卖商户和骑手也是社会的“关键从业者”,用市场的力量支撑着社会、经济和就业的韧性。

正是这些“关键从业者”,让中国的餐饮业极具韧性。研究表明,在同样的疫情下,美国的餐饮业萎缩了33%,中国萎缩了16%。两者的区别在于中国的外卖韧性,包括在线收银、外卖订单、无接触配送。

在积极开源、自助的运营共识下,外卖作为主要的开源手段之一,正在与堂食一起重建门店的业务弹性。不仅如此,在暂停堂食的极端情况下,重新审视外卖,理解外卖与堂食的关系,也在疫情期间不断催生出更多餐饮企业的新面孔。

凌晨两点,武汉街头的一家面馆店面还灯火通明。

作为个体经营的街边小店,24小时营业,是这家面馆应对疫情影响的“愚蠢”方式。从去年 6 月开始,店里有 8 个人实行黑白两班倒。通过在线外卖平台,虽然夜班业务无法与白天业务相提并论,但卖出的每一碗面条都是增量的。

在面馆老板王永社看来:“现在每一分钱都很难赚,不做就更难了。开面馆的话,一碗面要5块钱。”到15块钱。一碗面条的利润很小。关键是要靠数量,靠吃的人多才能生存。”

24小时营业、努力自救的小面馆,坚持生存。在得到外部纾困政策的支持后,当堂食逐渐恢复时,面馆老板王永社信心倍增。他计划在几天内开一家新店。沉阳的金环喜火锅茂菜也找到了在疫情期间的生存之道。

沉阳本轮疫情伊始,堂食全面暂停。暂停堂食期间,所有门店都以外卖为主,这也导致金环喜火锅茂菜店主王俊良重新计算租金成本。

疫情之下,堂食暂停,店内外卖也没有关门,甚至外卖订单数量也超过了疫情前的水平,达到了一天300单的高峰。但是,如果是商场门店或者黄金地段的大型门店,租金成本会带来巨大压力。这样的店,很难只支持外卖不堂食。

因此,王俊良将新店模式的方向定位为“小而精”:60平米的线下门店特色装修,夫妻+两名服务人员打理。

在面积减少一半的情况下,虽然店内堂食人数会同时减少三分之一,但外卖可以有效弥补堂食不足的三分之一,而租金成本下降了一半。堂食+外卖的社区店模式,相当于以一半的租金完成了之前的营业额,每层效率翻倍。

走出商场,在社区餐饮市场寻找更灵活、更有弹性的门店模式,成为众多餐饮品牌拓展门店的新思路。

在餐饮新锐创业者乔平看来,外卖是租金和经营弹性的一个方面。离消费者更近,外卖的优势也更大。例如,在配送效率、食物口味、店铺信任度等方面,距离和在店内就餐是很多消费者在选择外卖时考虑的因素。

社区餐饮较低的租金成本、灵活的营业时间,以及区域出行放缓的影响相比商圈门店,都在疫情之下,社区餐饮门店的优势开始凸显。

无论是延长时间、24小时营业的武汉面馆,还是向社区开放的火锅店,甚至是北京的连锁餐饮品牌,都是为了摆摊、推出预制菜品。武汉、北京、沉阳、中国的每一个城市都在发生疫情带来的更大运营灵活性。

在经营弹性更大的现象和餐饮经营新面孔不断涌现的背后,积极开源自救的经营者也正在走出各级政府部门和相关行业的救市依赖。

每个运营商在获得外部普惠帮助的同时,也在努力探索新的经营方式。餐饮作为找准方向的勤奋经营者,也在重新掌握经营的长远性。

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